大手・豆腐メーカーのアサヒコは4日、国産大豆のみを使った、高価格帯の「職人（クラフト）豆腐」シリーズを新たに発表しました。市場規模が縮小するなか、「豆腐復権のフラッグシップ商品」と位置づけていて、大豆の風味などの劣化を抑えながら、豆乳を固まらせる新しい製法を開発し、従来より甘味を増やしました。商品パッケージには、豆腐の製造者名を明記し、ブランド化を図ります。こうした取り組みにより、アサヒコは、豆腐についているという「安売り」のイメージの払しょくを狙っています。
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